卷三·禽品-饮膳正要-忽思慧
天鹅
味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。
有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。
鹅
味甘，平，无毒。利五脏，主消渴。孟诜云∶肉性冷，不可多食，亦发痼疾。《日华子》云∶苍鹅性冷有毒，食之发疮。白鹅无毒，解五脏热，止渴。脂润皮肤，主治耳聋。
鹅弹补五脏，益气。有痼疾者，不宜多食。
雁
味甘，平，无毒。主风挛拘急，偏枯，气不通利，益气，壮筋骨，补劳瘦。
雁骨灰
和米泔洗头，长发。
雁膏
治耳聋，亦能长发。
雁脂
补虚羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人伤神。
禽品
味甘，温，无毒。补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，白、黑头 、胡 ，其肉皆不同。
髓
味甘美，补精髓。
水札
味甘，平，无毒。补中益气。宜炙食之，甚美。
丹雄鸡
味甘，平，微温，无毒。主妇人崩中漏下赤白，补虚，温中，止血。
白雄鸡
味酸，无毒。主下气，疗狂邪，补中，安五脏，治消渴。
乌雄鸡
味甘酸，无毒。主补
中，止痛，除心腹恶气。虚弱者，宜食之。
乌雌鸡
味甘，温，无毒。主风寒湿痹，五缓
六急，中恶，腹痛及伤折骨疼，安胎血，疗乳难。
黄雌鸡
味酸，平，无毒。主伤中，消
渴，小便数，不禁，肠 ，泄痢，补五脏。先患骨热者，不可食。
鸡子
益气，多食令人
有声。主产后痢，与小儿食之止痢。《日华子》云∶鸡子，镇心，安五脏。其白微寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满、咳逆。
野鸡
味甘酸，微寒，有小毒。主补中益气，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即发五痔及诸疮，亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。
山鸡
味甘，温，有小毒。主五脏气喘不得息者，如食法服之。然久食能发五痔，与荞麦面同食生虫。今辽阳有食鸡，味甚肥美；有角鸡，味尤胜诸鸡肉。
鸭肉
味甘，冷，无毒。补内虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫。
野鸭
味甘，微寒，无毒。补中益气，消食，和胃气，治水肿。绿头者为上，尖尾者为次。
鸳鸯
味咸，平，有小毒。主治 疮。若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。
禽品
味甘，平，无毒。治惊邪。
鹁鸽
味咸，平，无毒。调精益气，解诸毒药。
鸠肉
味甘，平，无毒。安五藏，益气明目，疗痈肿，排脓血。
鸨肉
味甘，平，无毒。补益人。其肉粗味美。
寒鸦
味酸咸，平，无毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。
鹌鹑
味甘，温平，无毒。益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煎食之，令人
肥下焦。四月以前未可食。
雀肉
味甘，无毒，性热。壮阳道，令人有子。冬月者良。
蒿雀
味甘，温，无毒。食之益阳道，美于诸雀。
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